Ljetna panzanella
Panzanella je jednostavna talijanska salata od zrelih rajčica, „suhog“ kruha i jednostavnog kiselkastog umaka. Može se napraviti u većoj količini s više kruha pa je dovoljna kao cjeloviti obrok, a možete ju poslužiti kao osvježavajuću i mirisnu salatu uz pečeni krumpir i batat.
Ovaj put sam se odlučila za drugu verziju jer sam imala tek nekoliko šnita kruha, a opet dovoljno za hrskanje!
Idemo na recept!
Sastojci i koraci pripreme
Za pečeni kruh
5 šnita (bezglutenskog) kruha (još bolje ako kruh nije friški)
sol
maslinovo ulje
Prvo istostirajte kruh.
Zagrijte pećnicu na 190°C. Na tavu stavite papir za pečenje pa po njemu rasporedite kruh narezan na kockice. Kruh prelijte s maslinovim uljem u tankim mlazovima i posolite.
Pecite u zagrijanoj pećnici oko 15-20 minuta. Dok kruh nije dobio zlatno žutu boju.
Pečeni kruh izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi.
Za krumpir
200 g krumpira
200 g ljubičastog batata
sol
maslinovo ulje
1 čajna žlica suhog timijana
Dok se kruh tostira u pećnici, ogulite i operite krumpir. Narežite na kockice veličine oko 1,5 cm, stavite u posudu pa dodajte ulje, sol, timijan i dobro izmiješajte. Na tavu stavite papir za pečenje pa poslažite krumpir.
Kada je kruh gotov povećajte temperaturu na 200°C te stavite peći krumpir oko 30 minuta ili dok nije pečen, ovisno o jačini vaše pećnice.
Dok se krumpiri peku napravite salatu i umak.
Sastojci za umak
200 ml soka od svježih rajčica (3 veće, zrele rajčice)
½ čajne žlice soli za rajčicu
2 jušne žlice vinskog octa
2 šake listova svježeg bosiljka, zgnječeni u mužaru
50 ml maslinovog ulja
½ čajne žlice soli za umak
50 ml vodenog kefira (ako ga nemate, nije uvjet za umak)
Sastojci za salatu
2 svježa krastavca
2 veće rajčice
200 g cherry rajčica
3 nektarine
1 mozzarella Burrata
Prvo narežite rajčice za umak pa ih posolite i ostavite 10 minuta kako bi pustile sok.
Za to vrijeme operite povrće i nektarine za salatu te ih narežite na manje kockice, a u mužaru zgnječite bosiljak kako bi listovi pustili sok.
Nakon 10 minuta ispasirajte rajčice za umak kroz cjediljku i izdvojite sok.
U posebnu posudu dodajte sok od rajčice, zgnječeni bosiljak i ostale sastojke za umak pa sve dobro promiješajte.
U veću zdjelu dodajte narezane sastojke za salatu – krastavac, rajčice i nektarine, dodajte narezanu mozzarellu pa sve zalijte s umakom. Dodajte tostirani kruh pa sve izmiješajte.
Poslužite uz pečeni krumpir i uživate u okusima.
