• Vedrana

Dobrobiti domaćeg kefira - Benefits of homemade kefir

Updated: Jul 20, 2019



Domaći kefir je puno više od pića s dobrim bakterijama. Gotovo svi članci o kefiru spominju njegove dobrobiti, a neke od njih sam i sama spomenula u prvom članku ovog bloga. Ako vas ova tema zanima detaljnije, svakako nastavite čitati :)


Kefir je fermentirani mliječni napitak koji se dobiva uz pomoć kulture kefira ili kefirnih zrnaca. Iako se zrnca često nazivaju tibetanska ili kefirna gljiva, kefirna zrnca nisu gljive. Zrnca su po sastavu mješavina proteina, aminokiselina, lipida i topljivih polisaharida te sadrže simbiozu između velikog broja dobrih, mliječno - kiselih bakterija, octenih bakterija i sojeva kvasca. Zrnca kefira se hrane mliječnim šećerom (laktozom) tj. razgrađuju mliječni šećer laktozu, a procesom fermentacije teško probavljive komponente iz mlijeka razgrađuju i predprobavljaju. Zato kefir mogu koristiti i osobe koje ne podnose laktozu. Minerali iz mlijeka, na primjer kalcij, procesom fermentacije postaju lakše biološki dostupni (organizam ih može lakše iskoristiti).


Odličan izvor probiotika

Mliječno-kisele bakterije (laktobakterije ili probiotičke bakterije) koje žive u našim crijevima igraju presudnu ulogu u jačanju imuniteta i zaštite organizma od raznih bolesnih stanja. Dugoročno, poremećaji crijevne flore uzrokuju poremećaje s iskorištavanjem nutrijenata, ali i kronična trovanja tvarima koje izlučuju patogene bakterije i gljivice. Kefir je probiotički (korisni mikroorganizmi) i prebiotički (sadrži tvari koje pospješuju rast korisnih mikroorganizama) napitak koji uspostavlja ravnotežu u crijevnoj flori i time jača imunitet i popravlja probavu.


Bogatstvo B vitaminima

Domaći kefir je bogat vitaminima B. Izvrstan je izvor vitamina B7 (biotin) koji pomaže apsorpciji tijela drugih B vitamina, B1 (tiamin), B2  (riboflavin) B3  (niacin), B6 ​​(piridoksal fosfat), B9 (folna kiselina) i B12 (kobalamin). Za optimalno funkcioniranje našeg organizma potrebno je održavati odgovarajući unos B vitamina. Neke od funkcija B vitamina su regulacija normalne funkcija bubrega, jetre i središnjeg živčanog sustava. Zatim, B vitamini sudjeluju u stvaranju energije iz hrane, važni su za održavanje zdravog krvožilnog sustava, za zdravlje kože i kose te su ključni za sintezu DNK, tj. izgradnji svih novih stanica.


Izvor minerala

Kefir je odličan izvor kalcija i magnezija. Fosfor (drugi po redu najzastupljeniji mineral u ljudskom tijelu koji sudjeluje u asimilaciji ugljikohidrata, lipida i proteina za rast i održavanje stanica te za energiju) je također zastupljen u velikim količinama u kefiru. U kefiru su također prisutni: kalij, kalcij, fosfor i magnezij, bakar, cink, željezo, mangan, kobalt i molibden.


Antibakterijska svojstva

Kefir ima antibakterijska svojstva protiv mnogih patogenih organizama. Na planinama Kavkaza znanstvenici su testirali kefir na bilo koju vrstu štetnih bakterija, ali na svoje iznenađenje nisu našli niti jednu. S obzirom da su sanitanitarni uvjeti znatno lošiji u dubljim područjima planina Kavkaza, znanstvenici su odbili vjerovati nepostojanje štetnih bakterija. Odlučili su testirati kefir te u kefirna zrnca ubrizgali bakteriju E. Coli. U roku od 24 sata E. Coli je uništena od strane dobrih bakterija iz kefira. Kefir je pokazao sposobnost i uništavanja bakterije H. pylori. Osim toga, kompleksna mikro flora kefira pokazala je sposobnost potaknuti naš imunološki sustav, odbijajući infekcije. Jer kada se domaći kefir konzumira kao piće, stvara zdravi sluzavi sloj u debelom crijevu te djeluje kao dobar medij koji podržava rast zdrave crijevne flore te koji pomaže u sprečavanju parazitskih infekcija, rak i zatvor. To znači da je kefir koristan u sprečavanju mnogih gastrointestinalnih poremećaja.


Prirodni antibiotik

Kefir kao prirodni antibiotik izlučuje zaštitna svojstva koja sprječavaju rast štetnih bakterija. Razna medicinska izvješća su pokazala da je kefir koristan u liječenju psorijaze, ekcema, alergija, migrene, gihta, reumatoidnog artritisa, kandidijaze, kolitisa i dr.


Kako kod pisanja članaka volim istražiti što više izvora, naišla sam i na članak koji za kefir zaključuje "Za kefir se zasad slobodno može reći – puno buke, malo dokaza". No, bez obzira na stavove i iskustva drugih, članke, studije i knjige o domaćem kefiru, svatko ima mogućnost isprobati "na sebi" djelovanje domaćeg kefira i zaključiti paše li njegovom organizmu ili ne.

Ja nisam pobornik stava "ono što je dobro i prirodno, mora činiti dobro svima". Zato, kod uvođenja novih namirnica u prehranu, potrebno je steći osobna iskustva u dijelu kako ta namirnica utječe na mene i čini li meni dobro.

Domaći kefir je meni lijek, a je li vama? To morate otkriti sami:)

Ako nemate kefirna zrnca, javite se na info@kefirolicious.com. Ukoliko ste izvan Zagreba, naći ćemo način kako dostaviti zrnca do vas.




Benefits of homemade kefir


Homemade kefir is much more than a drink with good bacteria. Almost all articles about kefir mention its benefits and I mentioned some of them in the first article of this blog.

So, if you are interested in this topic, just keep reading :)


Kefir is a fermented milk beverage that is produced with the aid of a kefir grain culture. Even though the grains are often referred to as Tibetan or Kefir mushrooms, the kefir grains are not mushrooms.

The grains comprise a mixture of proteins, amino acids, lipids and soluble polysaccharides and contain a symbiosis between a large number of good, lactic acid bacteria, acetic bacteria and yeast strains. Kefir grains feed on lactose, and through the process of fermentation the hard-to-digest milk components are decomposed and pre-digested. Therefore, people who cannot tolerate lactose may use kefir. Milk minerals, e.g. calcium, become more easily biologically available (organism can utilize them more easily) with fermentation.


An excellent source of probiotics

The lactic acid bacteria (lacto bacteria or probiotic bacteria) that live in our intestines play a crucial role in strengthening immunity and protecting our organism from various illnesses. In the long-term, disruptions in the intestinal flora may cause disorders regarding nutrient utilisation, but also chronic poisoning by substances that excrete pathogenic bacteria and fungi. Kefir is a probiotic (beneficial microorganisms) and prebiotic (containing substances that enhance the growth of beneficial microorganisms) beverage that establishes a balance in the intestinal flora and strengthens immunity and improves digestion.


Great source of B vitamins

Homemade kefir is rich in B vitamins. It is a great source of Vitamin B7 (biotin) that helps the absorption of other B vitamins, B1 (thiamine), B2 (riboflavin) B3 (niacin), B6 (pyridoxal phosphate), B9 (folic acid) and B12 (cobalamin). For an optimally functioning organism, it is necessary to maintain an adequate intake of Vitamin B. Some of the functions of Vitamin B are the regulation of the normal functioning of the kidneys, liver and central nervous system. Also, B vitamins participate in generating energy from food, they are important for maintaining a healthy vascular system, healthy skin and hair, and are crucial to DNA synthesis, i.e. the construction of all new cells.


Source of minerals

Kefir is an excellent source of calcium and magnesium. Phosphorus (the second most common mineral in the human body involved in the assimilation of carbohydrates, lipids and proteins for cell growth and maintenance, and for energy) is also present in large amounts in kefir. Kefir also contains: potassium, calcium, phosphorus and magnesium, copper, zinc, iron, manganese, cobalt and molybdenum.


Antibacterial properties

Kefir has antibacterial properties against many pathogenic organisms. In the Caucasus Mountains, scientists tested kefir for different kinds of harmful bacteria, but to their surprise, they did not find any within kefir. Given that sanitary conditions are considerably worse in the deeper areas of the Caucasus Mountains, scientists refused to believe that there were no harmful bacteria. They decided to inject E. coli bacteria in the kefir grains. Within 24 hours the good bacteria from the kefirs grains destroyed the E. coli. Kefir has also demonstrated the ability of the destruction of H. pylori. Additionally, the complex micro-flora of kefir has been shown to boost our immune system by fighting off infections. When homemade kefir is consumed as a drink, it creates healthy mucus in the colon and acts as a good medium that supports the growth of healthy intestinal flora and helps prevent parasitic infections, cancer and constipation. This means that kefir is useful in preventing many gastrointestinal disorders.


Natural antibiotic

Kefir as a natural antibiotic releases protective properties that prevent the growth of harmful bacteria. Various medical reports have shown that kefir is useful in the treatment of psoriasis, eczema, allergies, migraines, gout, rheumatoid arthritis, candidiasis, colitis among others.


When writing articles, I like to research as many sources as possible and I came across an article that concludes: “For kefir it can be said – a lot of noise, with little evidence”. However, regardless of the attitudes and experiences of others, articles, studies, and books about homemade kefir, everyone has the opportunity to try the effects of homemade kefir “on themselves” and to conclude whether their body likes it or not.

I am not a proponent of the standpoint “what is good and natural must be good for everyone”. Therefore, when introducing new foods into your diet, it is necessary to gain personal experience on how this food affects you and how it makes you feel.

For me homemade kefir is a cure, but is it for you?

You have to discover this for yourself :)

If you don’t have kefir grains, please contact me at info@kefirolicious.com. If you are outside of Zagreb, we will find a way to deliver the grains to you.


Izvori:

Properties and benefits of kefir

Amazing healing power of kefir

Microbiota of kefir grains

A symbiotic yeast-bacteria community with alleged healthy capabilities

Kefir - čudesan prirodni probiotik i supernamirnica

Kefir - čudesna hrana s Kavkaza

Završni rad - Kristina Kožić

© 2018-2020 by Kefirolicious