Curry od slatkog krumpira sa špinatom

Ovaj jednostavan curry od slatkog krumpira čini izdašan obrok. Savršen je spoj okusa i izvrsna je opcija ako radite tjednu pripremu jela.

Kombinacija okusa u ovom curryju od slatkog krumpira je doista divna! Slatkoća krumpira, kremastost kokosovog mlijeka te aromatičnost đumbira i češnjaka prekrasno se stapaju, stvarajući preukusno jelo.

Sastojci i koraci pripreme

• malo maslinovog ulja

• 1 glavica luka, sitno nasjeckan

• 2 režnja češnjaka, sitno nasjeckana

• 1 jušna žlica naribanog đumbira

• 1 jušna žlica maslaca od kikirikija

• 500 g batata, oguljenog i narezanog na kockice

• 200 ml kokosovog mlijeka

• 200 g špinata

• 300 ml vode

• kuhana riža, za posluživanje

• kikiriki, za posluživanje

Zagrijte ulje u dubljoj tavi na srednjoj vatri pa dodajte nasjeckani luk, češnjak i naribani đumbir pa kuhajte oko 1 minutu.

Zatim dodajte maslac od kikirikija i kokosovo mlijeko, sve promiješajte pa dodajte vodu i narezani batat.

Zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte nepoklopljeno 25-30 minuta ili dok batat ne omekša. Probajte pa po potrebi dodajte malo soli.

Dodajte špinat, pa miješajte dok špinat ne „uvene“.

Poslužite uz kuhanu rižu, a ako želite hrskavost, pospite s malo kikirikija.