Kruh od heljdinog brašna i pečene šparoge omotane u pršut
Kako je heljdino brašno prirodno bez glutena, često se koristi u bezglutenskoj prehrani. Upotrebljava se samostalno ili u kombinaciji s drugim brašnima, kao što su kukuruzno brašno, rižino brašno, sorghum i amarant. Miješanje raznih brašna može poboljšati konzistenciju i okus, ali i nutritivnu vrijednost jela.
Nutritivna vrijednost heljdinog brašna je vrlo visoka, jer je bogato hranjivim tvarima, izvor je prehrambenih vlakana, proteina, vitamina i mineralnih tvari, uključujući folnu kiselinu, željezo, magnezij i mangan.
Heljdino brašno je karakteristično po tamnijoj boji i orašasto-gorkom okusu, a koristi se u pripremi kruha, peciva, palačinki, kolača, keksa i ostalih slastica.
U ovom kruhu sam ga koristila s brašnom od tapioke i uz šparoge, pršut i jaj ena oko.
Prije recepta malo zanimljivosti i o šparogama.
Uzgajane su još u drevnoj Grčkoj i Rimu, a danas se uzgajaju u mnogim zemljama svijeta. Najpoznatije su bijele i zelene, pri čemu su bijele šparoge prekrivene zemljom kako bi se spriječilo izlaganje sunčevoj svjetlosti i njihovo zelenjenje. Također, bijele šparoge su nježnijeg okusa od zelenih.
Šparoge su popularne po svojoj izvrsnoj teksturi i okusu, a prema načinu pripreme mogu imati različitu teksturu, od hrskave do mekane. Također, imaju specifičan okus koji se opisuje kao orašasti, gorko – slatki.
Šparoge se često konzumiraju kuhane na pari, ali se mogu pripremiti i na brojne druge načine.
Primjerice, pržene šparoge su preukusne i baš takve sam poslužila na kriški kruha uz pršut i jaje na oko.
A sada na recept!
Sastojci i koraci pripreme
Za kruh
135 g heljdinog brašna
55 g brašna od tapioke
2 čajne žlice praška za pecivo
½ čajne žlice sode bikarbone
¾ čajne žlice soli
4 jaja
125 ml mliječnog kefira
75 ml maslinovog ulja
Za dodatak
1 vezica divljih šparoga
1 vezica šparoga iz uzgoja
maslinovo ulje
sol
300 g tanko narezanog pršuta
4 jaja – pečena na oko
Prvo napravite kruh.
Zagrijte pećnicu na 185 °C.
U širu zdjelu prvo dodajte suhe sastojke, dobro ih pomiješajte pa špatulom napravite „rupu“ u sredini mješavine brašna.
U taj prostor bez brašna dodajte jaja pa ih malo razmutite vilicom, zatim uz miješanje dodajte ulje pa kefir.
Sve dobro pomiješajte špatulom u glatku smjesu.
Posudu za pečenje veličine 20 cm x 14 cm premažite uljem i u nju dodajte smjesu za kruh.
Pecite u ugrijanoj pećnici ili dok kora ne postane hrskava i čačkalica umetnuta u sredinu kruha ne ostane suha.
Dok se kruh peče popržite šparoge na malo maslinovog ulja uz malo soli.
Poslužite šnitu kruha, malo poprskanu s maslinovim uljem, dodajte pečene šparoge omotane u pršut i uživajte u okusima!